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轻轻的咀嚼
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五角星
唇齿相碰两三下
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炸小鱼的香脆口感
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以及河鲜特有的香味一下子就涌了上来
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杨锐不禁微微的眯起眼来
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无论是河鲜还是海鲜
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最鲜嫩的总是个头小的
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鲜嫩集中在两个方向
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一者是鲜
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一者是嫩
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小河鲜自然是很嫩的
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就像是小猪肉总是比大猪要显的嫩
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鲜又是另一回事
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鲜味来自于蛋白质
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氨基酸
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有机酸甚至更多种的含氮的化合物
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相对于单纯的咸味由氯化钠提供
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复杂的鲜味往往是来源越复杂
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而越能体现
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鲜味是五味中最立体的
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正因为人类的生理如此
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著名的鲜品往往都是复杂的
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比如马赛鱼汤有数种乃至十数种材料组成
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佛跳墙也是有名的多材料混杂
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比起一块大鱼肉的单纯
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有头有尾有内脏有骨头的小鱼
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自然能够提供更立体更复杂的风味
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而适当的面粉和油料
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又为小河鲜附着上了来自谷物和油脂的香气
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好鲜
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杨锐赞叹着将剩下的半条鱼吃到了嘴里
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手又自然而然的拿起了另一条
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越是新鲜的海鲜
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就越是鲜香
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同样是因为鲜味的复杂立体
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地球上无处不在的微生物
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决定了任何蛋白质和氨基酸
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都会随着时间而变质
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这个变质过程
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部分是因为蛋白质和氨基酸的损失
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部分是因为微生物添加的新材料
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微生物不是光吃不排的
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与哺乳动物不同的是
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微生物是住在食物上
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边吃边排的
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而随着海鲜的新鲜度降低
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海鲜不光要损失提供鲜味的氨基酸和蛋白质
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以及各种有机物
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它还会增加许多微生物排泄的有机物和无机物
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后者带来的都是怪味
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凡是总有例外
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酸奶就是依靠保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌来提供风味的
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奶酪
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香肠和干鲍鱼也有类似的情况
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美食总是不同的
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美味总是相通的
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杨锐品咂着鲜香无比的油炸小鱼轻轻点头
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托拜尔斯也是吃了一块又一块
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一盘小鱼吃光
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托拜尔斯意犹未尽的将碟子端了出去
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再端进来的
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则是一份咖啡
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达尔贝科先生还指望着您呢
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托拜尔斯笑呵呵的放下咖啡
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杨锐抿了一口
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速溶的
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你这里没有煮咖啡的机器
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兴许可以买一套
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我可以向部门申请
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算是办公经费
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托拜尔斯忙道
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我打个报告上去
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几周的时间
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咖啡机就能送到了
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但我过完春节就回去了
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那您的新想法
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要到回去再实现吗
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托拜尔斯说着竖起手
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我无意催促
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要是能知道时间的话
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我们也会比较容易安排
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今天是初一
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初三开始工作的话
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在春节前
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应该会有答案
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托拜尔斯有些意料之外
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想到了办法
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如果能实现的话
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我想用不了太长时间
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杨锐说着示例道
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反向PcR只是比PcR多了一个步骤
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如果能做成的话
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效果呢
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是大大扩展了PcR的功能吧
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其实不止是扩大了功能
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是扩大了将近一倍的范围
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PcR作为复制Dna的技术
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它本身是没眼睛没思维的
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PcR技术简单的只知道复制
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而复制什么
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就是科研人员需要解决的问题
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