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他才抽回手来
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示意可以开始烫鸭毛了
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烫好后
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李奇把煺毛的工作交给了那些女酒保
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毕竟煺毛
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讲究的轻快
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不仅鸭毛要煺得干净
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鸭皮面还得不破不损
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女人做这事
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煺毛完毕后
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接下来了就是掏膛了
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这步骤比较复杂
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李奇先是让那十个厨子在一旁看他弄一遍
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只见他准备了一把刀
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一些十公分长的小木头
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还有一个中间是一个大竹筒
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竹筒的一头接着一个小竹管
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另一头则是插着一根木头
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那些厨子也是身经百战
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但是李奇准备的这些东西
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不免让他们感到十分好奇
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李奇拿出一只光秃秃的肥鸭来
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然后用刀割开喉咙
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掰开鸭嘴
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拉出鸭舌
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然后他把那小竹管从喉咙裂开处插入
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一手按住竹筒的木制把手
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用力向下一推
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只见鸭子的身体一下子就鼓了起来
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原来那个大竹筒是一个简易的打气筒
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而且李奇可不是往鸭肚子里充气
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他是在往皮里肉外的脂肪层充气
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充了七八成后
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李奇撤出小竹管
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一手捏紧鸭脖子
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将其拗至鸭肚下
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避免走气
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然后将右手的食指捅入肛门内3~4厘米
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把食指向上弯曲
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勾住大肠的尾端
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拉断大肠与肛门的连接处
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将右鸭膀往前搬
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用左手卡住
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用右手持刀
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在其右膀下割开一条3~5公分的刀口
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将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去
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拉出食管及气管头
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再把拉出的食管缠绕在左手食指上
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右手的大拇指和食指伸入鸭腔
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从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织
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再勾住鸭胗
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左手与右手同时用力
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拉出内脏
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右食指和中指再伸入鸭腔内
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在贴进脊椎的两侧
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取出肺叶
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待把里面掏空后
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李奇又用早准备好的小木头
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捅入鸭腔内
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把木头的下端放置在脊椎骨上
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以立式稍向前倾斜
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稳住以后
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卡入胸骨中
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使鸭体撑起
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真是如水银泻地一般
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看得那十个厨子是如痴如醉
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原来鸭子还可以这样弄
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接着就是往鸭内腔灌水
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清洗里面的血渍
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然后烫皮打糖色
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就是把鸭子放在热水里面搅几下
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然后再将均匀的糖水淋上去
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接着他又让那厨子学着做
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弄好的鸭子
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他便叫人把鸭子挂在阴凉通风处
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因为这些鸭子都得晾上十几二十个小时
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所以李奇也没有坐在那里干等
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他开始带着鲁美美和那些厨子制作第二样食物了
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那就是汉堡
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李奇是想要彻底瓦解蔡敏德与其它酒楼的联盟
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从而一举击败蔡敏德
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所以仅凭烤鸭
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还是不保险的
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所以他打算中西合璧
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对于李奇而言
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汉堡的制作
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相对来说就简单的多了
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因为关于汉堡的配料
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在周岁宴的时候
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他就已经都弄出来了
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而且当时周岁宴上的糕点
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也有一些与汉堡类似
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所以那些厨子上手也比较快
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李奇做的汉堡是根据北宋人的口味做的
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汉堡的馅他也是选用腌制的羊排
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至于其它的馅料
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他没有独断
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而且和这些厨子商量后
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才决定下来的
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奶油是必不可少的
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这年头的牛奶真是物廉价美
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