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我今天给大家做一道海鲜汤
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当朴全明这话一说出来
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那三个美食家和一群懂行的人立刻窃窃私语起来
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汤是最能见到一个厨师水平的
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但在海鲜料理上做汤
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未免有些欠妥了吧
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再好的食材
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再优秀的厨师
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做出来的海鲜汤
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由于海鲜自身的因素
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总是会有一股腥味
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一般的厨师会大量的使用葱姜酒来缓解这种腥味
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而优秀的厨师则会有自己的独门秘籍
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可掩饰的再好
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对于行家来说
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依旧能够品尝出其中的腥味
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朴全明居然要挑战这个
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他选用的食材是鲜鱿鱼
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干贝
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蛏子
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中虾
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那三个美食家一看到便皱起了眉头
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这几样海鲜并不值钱
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用它们配出来的海鲜汤在哪怕在小饭店里也总能吃到
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鲜固然是鲜了
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但浓重的海腥味是无论如何很难去掉的
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小饭店的老板会告诉顾客
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我这是正宗的海鲜啊
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要不然味道怎么会这么重
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有良心一点的厨师
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会进行一些特别的加工
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尽可能的用芫荽等重配料来中和浓重的海鲜味
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朴全明呢
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朴全明会怎么做
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每个人都拭目以待
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不得不说这位厨师长的手法太娴熟了
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尤其是一把刀使得上下翻飞
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像极了武侠小说里那些深藏不露的大侠
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所有的人都看的眼花缭乱
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杭雨来微微笑着看着一切
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自己是刻意把雷欢喜说的那些话加油添醋说给自己的厨师长听的
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这也成功的激起了朴全明的怒气
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让他在这里拿出了自己的看家本领
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食材开始下锅了
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一种混合着香味和海腥味的味道很快弥漫在空气中
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评委之一的齐晨新皱了一下眉头
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该香的还是香
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该腥的还是腥啊
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高主编和席雨晴也互相看了一眼
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不知道这其中有什么玄妙的地方
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朴全明的助手拿来了高汤
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朴全明居然用高汤来熬制海鲜
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所谓高汤
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是指以鸡
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牛等为原料
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长时间熬制出的汤
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当中加入桂圆
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猪骨头等辅料
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熬制完成
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浓郁芬芳
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有的百年老店
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之所以屹立百年不倒
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靠的就是一手高汤绝活
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甚至还有这样的说法
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店没有没事
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钱没了没事
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只要一张高汤配方在手
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我照样明天就能再把店开起来
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高汤用在海鲜中的也不少见
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比如鱼翅捞饭
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但那属于比较特殊的高汤了
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有很多人还不认为这能够划分到高汤的范围里
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用在朴全明的这道菜里
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鲜是肯定更加鲜了
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但相冲的原理也会让腥味更加浓重吧
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一股混合着香味和腥味的古怪味道在空气中更加的浓重了
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朴全明今天到底想要做什么啊
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那三个评委你看看我
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谁都弄不清楚朴全明葫芦里在卖的什么药
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等待了一小段的时间
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汤看看熬制的差不多了
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朴全明的助手拿上了一个小小的瓶子
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瓶子里装的是什么谁也无法知道
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朴全明接过小瓶子
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把里面的粉末朝汤里倒了一些
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奇特的一幕很快就发生了
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朴全明关火
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盖上盖子闷了一会
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然后重新打开盖子
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本来在所有人的预料中
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一打开盖子之前的那股熟悉的味道会继续出现
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可是――没有
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腾腾的热气里那股腥味居然消失了
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朴全明把这锅汤分到了几个小碗里
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这是给评委和自己的老板以及几个重要客人品尝的
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剩下的则由他的助手分给了围观的观众们
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三个评委拿起汤勺小心翼翼的喝了一口
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他们的脸上齐齐的露出了诧异的表情
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高主编第一个说道
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满口芬芳
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这里面怎么一点腥味也都品尝不出
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